温州鱼丸

一直想自己做鱼丸。
在《雅舍谈吃·鱼丸》里，梁实秋回忆母亲做杭州鱼丸的步骤，是极其精致而讲求制作工艺的。这非常符合俺的美食思想。于是想象着清汤鱼丸的做法，曾在家里做了一回，结果，失败。想想这道清汤鱼丸是梁先生的回忆作品，算不得一道食谱，想必中间有什么秘决。
幸好还有“柳暗花明又一村”，有次闲聊时，听起朋友说她婆婆的温州鱼丸做得非常地道，仔细想想，他婆婆祖籍温州，想来这个鱼丸也应该是做得地道的。但总是没机会吃到，让传授一下吧，朋友对于做菜不但头痛而且口齿不清，只会说“有机会来尝尝就知道了。”这句话一等就等了一年多，总算在年前等到了，虽然不是吃到嘴里，只是口授了一下，但对于俺这样的贪吃鹫来说，口授已经足够。
我得到的秘方是这样的： 
原料：鱼肉泥，鸭蛋清两个，淀粉、料酒、盐糖适量。
做法：简单得很，鱼肉剁泥， 姜蒜米剁细，酒、盐、糖适量，一起搅拌，关键是鸭蛋清和搅拌功，鸭蛋清可以增加鱼泥的韧性，把鱼泥搓揉透了，用手摘入热汤锅，浮起的是不规则的鱼丸，熄火，然后搁芹菜末，ok！ 
第一次做是用米鱼，春节家里发了很多冰冻鱼，虽说难吃总不能扔掉吧。于是剔肉剁泥，姜米蛋清淀粉搅拌均匀，下到热水锅里，完了之后，尝尝，还可以，但感觉少了一点韧性，还少了一点鲜度。
第二次正好朋友聚会，说起加菜，心又痒痒了。象俺这样能说能练的人，是很受群众欢迎的，于是一哄而起，群众们乐颠颠地给整了一条两斤重的黑鱼，折腾了近一个小时，当我用筷子敲打鱼泥时，手上有了点弹性的感觉，有种预感，今晚的鱼丸会成功。
当然群众们用实际行动高度赞美了俺的温州鱼丸，一下子那大汤盆里已经滴汤不剩，胖子边吃边嘟哝：真麻烦，搞一个菜要这么长时间。我瞪了他一眼，给不具备美食素质的人做食物真的很痛苦，万分痛苦。

郑 蔚