蛋炒饭

又是值班，闷坐了一天的办公室，决定出来透透气。问食堂的阿姨：晚餐什么内容？回曰：蛋炒饭。不错，让我来吧。于是，一个可以暂时休息，一个可以流一身汗水，两者皆大欢喜。
蛋炒饭是最符合中国国情的国饭，一般走的都是群众路线，但上至王孙贵族，下至平民百姓，虽说配料贵贱不同，一律脍炙人口。端坐在大雅之席的蛋炒饭，配有雪白的虾仁，碧绿的青豆，嫩黄的蛋花，看上去确是赏心悦目，可口怡人。而盛在大青瓷的百姓家炒饭，有条件的搁个蛋洒几粒葱花，没备料的就是一勺猪油，几粒盐花，俗称“猪油炒冷饭”，一样也吃得不亦乐乎。
食堂属于大锅饭，自然炒不了王孙贵族家的炒饭，打开冰箱，细细搜寻，折腾出一碗肉丁、三个莴笋、半截红萝卜、一株咸菜，还有虾皮、鸡蛋，够多了，最喜的还是半小脸盆的冷饭。蛋炒饭，非冷饭不可，最好是隔夜的冷饭，这样才能炒出味道。
将配料细细地切成丁，然后点火。最先炒的是蛋，一碗蛋液，一半先在油锅里炒，拨划成蛋花，另一半就待用，饭炒好了再放，一来好吃，二来视觉效果特佳。
蛋炒好了盛出，然后炒丁，炒出香味，就可以放冷饭了。冷饭慢慢打散，炒炒晾晾，加一点酒，酒香炒进饭里了，再炒，再洒酒。蛋炒饭蛋炒饭，其实就是一个字——炒。饭炒透了，所有的香味都炒进饭里了，米饭才会苏醒过来，一粒粒晶莹剔透，呈给你最美的姿态，最佳的味道。
我就是喜欢这样不急不火地炒，炒的不仅仅是米饭，还是心情。那些许的闷热，郁积在角落的伤痛，不知所处的迷茫，一点一点地炒出来，炒透了，炒散了，随油烟四处飘走。忽然又想起，蛋炒饭的最高境界——一颗蛋花包五颗米饭，那是一种传说吧，我没见过当然更不可能炒过。想来，这应该是我孜孜不倦的追求吧，虽然这追求很俗，但总比没追求的要好。这样一想，心情大好，再看看，所有的米饭都醒过来了，散腾出热气，饭香四溢，行了，炒蛋，蛋液全都可以下锅了，再炒，出锅前放一把葱花，OK，大功告成！
围坐一桌，C说：我一吃，就知道是你炒的饭。我不由微笑：是啊，你好久没吃过我的炒饭了。N年前，在中控值夜班的时候，半夜里，总是这样，来来来，我替你值班，你到食堂炒一碗冷饭，热乎乎地吃了，人也不困了，腰也不痛了，腿脚利落了，工作精神倍儿好！

郑  蔚